Vissoep met rouille

Aan de slag

1. Als je diepvriesvis gebruikt, laat dit dan ontdooien in de koelkast (avond voor gebruik erin). Voor gebruik laten uitlekken in een vergiet.
2. Begin met de mise-en-place. Verwijder van de bleekselderij het brede, witte gedeelte aan de onderkant en snijd de smalle delen in heel dunne halve maantjes. Snijd de prei heel fijn, snipper de sjalotjes en hak 3 teentjes knoflook fijn. Van de verse takjes tijm ris je de blaadjes tot je 3 eetlepels hebt. Hak de peterselieblaadjes fijn.
3. Verhit in een grote pan 5 eetlepels olie op matig vuur. Voeg bleekselderij, sjalot, prei, knoflook en tijm toe en laat al omscheppend ca. 10 minuten zachtjes garen tot de groenten zacht zijn.
4. Maak ondertussen de rouille. Pers de overige 3 teentjes knoflook uit in een kom (niet van kunststof!) Meng met een garde de eidooiers erdoor. Voeg heel rustig al roerend de olie in een heel dun straaltje toe tot je de dikte van mayonaise hebt. Roer er een volle eetlepel tomatenpuree door en breng hoog op smaak met cayennepeper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
5. Ga verder met de soep. Voeg de bouillon, saffraan en driekwart van de tomatenpuree toe. Roer door, breng aan de kook en laat ca. 10 minuten met het deksel schuin op de pan op laag vuur zachtjes koken.
6. Snijd ondertussen de kabeljauw of schelvis in blokjes en het brood in stukjes.
7. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Naar wens helemaal glad of iets grof als je nog wat stukjes groenten wilt voor het mondgevoel.
8. Voeg de vis, de zeevruchten en de peterselie toe en laat ca. 10 minuten doorwarmen zonder de soep nog te laten koken.
9. Verhit ondertussen een een koekenpan. Besprenkel het brood met wat olie en bak ze krokant met een mooi bruin korstje.
10. Doe de soep in kommen of diepe borden. Leg er voorzichtig wat brood op en lepel daar wat rouille op. Garneer met wat verse tijmblaadjes of gehakte peterselie.